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            颠覆“生醉”工艺 蒸煮、包装机助力打造即食美食

            2019年01月18日 17:48:03来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:11148


              【中国食品机械设备网 本网原创】《世说新语·任诞》有记载,人们把吃蟹、饮酒、赋诗等,作为风流韵事。而今大闸蟹以及螃蟹即食产品更受消费者的喜爱。近日,某公司推出大闸蟹蒸煮后再灌酒的熟醉蟹,颠覆传统醉蟹以“生醉”技法烹制味觉的制作工艺,并且实现了可批量化预包装生产的熟醉蟹即食美食。那么,熟醉蟹制作工艺是什么,以及加工中所涉及哪些食品设备呢?让我们一起来看看吧!
             


             

              笔者了解的,醉蟹分为两种,一种是生醉蟹,另一种是熟醉蟹。通常来说,传统生醉蟹主要选用鲜活、大小均匀的螃蟹,经过简单的处理后,再使用高度黄酒去污和?#26412;?#28982;后放入醉料中生腌而成。而熟醉蟹则是选用鲜活、大小均匀的螃蟹,经过清洗、?#26412;?#33976;煮处理后加入醉料,不仅使得蟹肉醉后芳香四溢,同?#34987;?#33021;起到?#26412;?#30340;作用。之后再进行冷却、包装、检测、冷库贮藏等,美味可口的熟醉蟹即食产品便可出厂。
             
              首先,需要对螃蟹?#22330;?#33145;和嘴部,腹盖内的脏物及蟹钳,两侧及脚和钳的根部,主要除去污秽、细菌、微生物等。如若单纯依靠人工清洗,不仅清洗效?#23454;停?#27745;秽清理不彻底,同时不排除会被螃蟹的双钳?#26800;?#32780;受伤。为此,选用专业的清洗消毒机既能提高清洗效率,又保证清洗效果,节约一定的人工成本。目前,市场上推出的清洗消毒机配有消毒、?#26412;?#35013;置,可以灭掉细菌、微生物。
             
              更重要的是,?#32654;?#35774;备可根据用户需要添加毛刷和喷淋装置,通过毛刷的作用,实现毛刷与螃蟹之间的摩?#38142;?#21040;刷洗效果,毛发、杂污、泥土等会从条辊间排出。与此同时,由于毛刷较为柔软,只是与螃蟹产生轻微摩擦,但是不会损伤螃蟹,影响其完整性。另外,再通过喷淋装置的水管中,喷淋出清水冲?#22823;?#34809;,从而达到清除脏污的目的,省?#31508;?#21147;,效率高。
             
              其次,清洗后的螃蟹要进行蒸熟、调味。由于熟醉蟹对蒸煮时间、温度要求较高,否则产品的风味口感会受?#25509;?#21709;,这就需要师傅把控蒸煮温度和时间或者使?#20040;?#26377;自动控温系统的蒸煮机。由于蒸煮机具有自动温控系统和特殊保温设计,用户只需要根据所需温度进行设定即可,操作简单方便,实现控温,保证熟螃蟹的口感与品?#30465;?#19982;此同时,特殊保温设计,热量损失少,节能效果好。
             
              再次,待到蒸煮灌酒、冷却后,制成即食食品,就需要对醉螃蟹进行真空包装,才能很好地延长产品的货柜期。目前,不少即食类食品都采用真空包装机。当然,该机也?#35270;?#20110;醉螃蟹即食食品。笔者了解到,真空包装机可以根据用户产品包装要求,在抽真空的基础上,充入氮气或混合气体进行包装,阻隔空气,防止醉螃蟹腐?#24403;渲省?#21478;外,采用高精度的光电感应系统,彩膜定位精度高,既避免定位不准,损失膜料,又提高了醉螃蟹包装档次。
             
              另外,为了防止加工工过程中,醉螃蟹中“误入”异物,则需要通过异物探测仪器进行检查,及时剔除带有异物的产品,防止问题产品流向人们的餐桌。后,无论是醉螃蟹贮藏、销售,还是运输,都需要进行使用制冷设备进行冷藏保存,?#28909;?#20919;库、冷藏柜、冷藏箱、冷藏车等,避免因醉螃蟹即食食品保存温度不适?#35828;?#33268;变质,影响产品食用安全。
             


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